Lamatanza del cerdo se realiza en un par de días. Todo comienza, normalmente, al amanecer la jornada del primer día. Lo primero es encender el fuego para poner las calderas con el agua a calentar. La banqueta rectangular se pone donde se sacrificará al animal, que siempre es en las afuera de la casa, encima de ésta los

Paso1. Pica muy pequeño cebolla, pimiento y ajo. Echalo a la cubeta con un chorreón de aceite de oliva y sal. Paso 2. Cuando tengas el refrito hecho, añade la carne y sal y dale vueltas hasta que la carne se ponga blancuzca. Paso 3. Añade vino tinto hasta casi cubrir. Añade la pastilla de carne, el comino, pimentón, clavo y una pizca de

Retirarla carrillada de cerdo de la olla y pasar la salsa por un colador para obtener una textura suave y homogénea. Rectificar la sal y pimienta al gusto. Servir la carrillada de cerdo andaluza caliente con la salsa por encima. Preguntas frecuentes: ¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de la carrillada de cerdo?

Mientrastanto tomamos la carne de puerco, la cortamos en pequeños cubos de aproximadamente 2 cm de cada lado y la colocamos a freír en una cacerola con aceite previamente calentado. Dejamos que se fría a fuego medio hasta que esté dorada la carne. 4. Una vez listos, los ingredientes de la salsa mora, los retiramos de la plancha caliente

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carne de cerdo en salsa andaluza